近日，在2017年全国食品安全宣传周展区，中国食品安全领域首席科学家、中国工程院院士陈君石亲自操作科学小实验，帮助公众擦亮眼睛，共同防范和打击食品谣言。

　　陈君石院士和他的团队现场用蔬菜水果等进行实验。端着装有杨梅汁、樱桃汁以及浸泡过黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陈君石先往杯子里加食用碱。记者看到，原本深红色的水很快变成了蓝黑色。陈君石又往杯中加入白醋，不一会儿，水的颜色又变回了红色。

　　“通过这个实验，我想告诉公众的是，所谓‘水果掉色’，其实掉的就是植物含有的天然色素‘花青素’，它遇碱、酸后会有一系列的变色反应。花青素不仅让各种蔬果各具特‘色’，还是对人体健康有好处的一类物质。”陈君石解释道。

　　随后，科信食品与营养信息交流中心副主任、科普自媒体达人钟凯和研究员阮光锋为现场观众演示了“螃蟹打针”“脂肪乳化”等小实验，生动形象地揭示了水等外来物难以注入螃蟹体内，被打针的螃蟹也活不过一个小时。

　　早在2008年，网上就传言“柑橘生蛆”，给四川、湖北等地果农造成数亿元的巨大损失。2016年以来，“樱桃核仁含氰化物”“大虾里生蛆虫”等谣言，更是借助短视频，被网民疯转，令生鲜企业、农户和养殖户的利益，遭受重大损失。一个谣言，经过网络社交平台演绎，以几何级数快速扩散。很多谣言，即使被证明是错的，消费者也宁可信其有。

　　陈君石说，“我们确实有食品安全问题，但是远没有大家感觉到的那么多。谣言误导带给公众心理上的损失很难量化，但远远超过行业的经济损失，影响了公众对政府和行业的信任度。”■毛伟豪