本报讯 今年5月20日是第25个全国学生营养日，今年的主题是“健康餐盘3：2：1”，含义就是如把餐盘分成6份，主食、蔬菜、肉食的比例应为3比2比1。那么，杨浦中小学生的餐桌营养配比“达标”吗？家长们的营养理念科学吗？孩子们的营养现状究竟如何？记者近日走访杨浦中小学校，走近学生“餐桌”，关注学生营养就餐的“那些事儿”。

　　随着生活水平的不断提高，校园里的小胖墩越来越多，“豆芽菜”却也不见减少。挑食、偏食、爱吃零食、盲目进补……幼儿与青少年饮食上仍存在诸多问题，营养状况出现两极分化。记者通过调查了解到，孩子营养不均衡，究其原因生活习惯占重要因素。

　　幼儿园严谨配餐保证营养

　　盐每餐3克、油7至9克、糖9克……本溪幼儿园保健老师奚敏告诉记者，如今幼儿园每天供应的午餐，不仅各种营养成分严格配比，就连调味品的添加也有一套标准。

　　幼儿园除了提供午餐，还会为孩子供应两顿干湿搭配的点心，牛奶配饼干或是糕点配汤粥等，时间分别安排在上午8点半和下午3点，然而，园内常有孩子因为早餐吃得过饱或过晚吃不下。

　　“现在年轻父母睡得晚，会影响孩子的作息，许多幼儿也随父母养成了晚睡晚起的习惯，有的孩子过了早点时间才来上学。殊不知，幼儿睡不饱，胃口和消化功能都会受到影响。”幼儿园一位班主任呼吁家长，为了孩子的健康，从自身开始养成良好生活习惯。

　　园方表示，如今，大部分家庭都有能力为幼儿提供充足的营养，所以只要矫正家庭对相应理念理解上的偏差，家校双方共同配合，孩子的健康成长就能得到保障。

　　矫正饮食习惯需家长配合

　　针对体重不达标或超重的孩子，幼儿园还会个别关注，与家长沟通，共同寻找根源，并制定相应的个案矫治计划。“在沟通的过程中，我们发现，很多家长认为营养不良就应该多补充高蛋白食物，觉得‘贵的就是好的’。”

　　“但实际上，多补充碳水化合物更有利于孩子吸收消化。过多摄入蛋白质可能会导致肠胃积食、代谢受阻，对于改善孩子食欲并没有帮助。”奚敏坦言，隔代教育也是孩子营养不均衡的“元凶”之一，老年人往往只想给孩子“好的”而不是“对的”，所以家庭教育中，父母应当承担起责任，更多地关心孩子的生活细节。

　　在中班就读的男孩小凡刚入园时体型瘦弱，班主任与保育老师向家长询问后了解到，孩子是双胞胎之一，虽然足月，但出生时体重就较轻，体质也较差，时常会染上小毛小病。不仅如此，小凡还有些挑食，不爱吃荤菜，不爱咀嚼。根据这些情况，园方向家长提供了营养摄入的建议量以及参考食谱，指导家长一步步调整孩子的饮食习惯和营养结构。

　　“孩子不爱咀嚼，往往是由于家长长期喂饭或纵容孩子边看电视边吃饭引起的。其实自主吃饭的能力越小培养越好，不但可以锻炼幼儿手部肌肉，也有助于养成良好的就餐习惯。”奚敏补充说，经过一年努力，小凡的变化十分显著。这并非个例，只要家长观念改变，孩子们的营养状况都能够或多或少得到改善。

　　青少年肥胖关注度日益提升

　　在中小学校，小胖墩的身影越来越多，高血压、高血脂等“老年病”越来越年轻化。自2007年起，二联小学率先启动常态下儿童体重干预项目，近年来，二师附小、上理附小等学校陆续加入该项目，试图降低青少年肥胖率。在这些学校，小胖墩们可以吃上特制的低脂午餐。

　　“经过摸底，体重超标儿童的家庭餐桌上往往浓油赤酱、口味偏重，要改变这些孩子的饮食习惯并不容易。要想让低脂午餐受到欢迎，更是需要花费一番心思。”上海惠龙食品销售有限公司负责为沪上30余所中小学校提供营养午餐，体重干预项目启动后，又接下了供应低脂午餐的任务，公司负责人夏乐勤介绍说，低脂午餐包含十余种食材，以素食为主，每餐搭配杂粮、酸奶等，“翻着花样，学生们才会爱吃”。

　　上理附小目前有99名孩子加入了体重干预项目，学校十分重视每学期的体质监测情况，将学生的健康作为办学的重要组成部分。据校长丁利民介绍，为了改善学生挑食倒餐的现象，学校还发起了“光盘行动”，并在每天中午，花一分钟向孩子们介绍当天午餐的营养价值，让科学的营养观念在潜移默化中，植入学生的心里。

　　专家支招学生午餐营养搭配

　　现在许多家庭都是“双职工”，父母平日里忙于工作，没有时间做早餐，于是会给孩子零花钱，让他们自己去买，但有的孩子抵御不住街边摊的诱惑，并没有将早餐钱用到“正轨”上。

　　为了让学生远离“街边食堂”，上理附小专门开展了专题教育课，让孩子们能够辨别并拒绝垃圾食品。“尽管学校只负责学生的午餐，但却是非常重要的一餐。我们希望学生在学校里不只是‘吃饱’，还能学会‘吃好’，懂得照顾自己。”丁利民说。

　　“学校能够提供营养均衡的午餐，这是街边摊无法做到的。”据同济大学附属杨浦医院营养科专家介绍，学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35－40%。学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。

　　对于学生午餐，专家还建议，“要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、胡萝卜等食物。”

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　　1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年十年学生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部联合颁布文件将“中国学生营养日”法定下来。