据解放日报 8月25日，一家媒体公布的检测结果将众多主流茶饮品牌送上“风口浪尖”。

　　据这家媒体称，其送检专业机构的8款品牌茶饮产品有5款检出了反式脂肪酸，分别为喜茶的烤黑糖波波牛乳茶、奈雪的金色山脉珍珠奶茶、茉莉奶白的栀子奶白、霸王茶姬的伯牙绝弦、爷爷不泡茶的空山栀子。

　　这些产品的反式脂肪酸含量从11.7毫克/100克至113毫克/100克不等，其中，含量居首的是喜茶的烤黑糖波波牛乳茶，为113毫克/100克。这些品牌对外宣传“0奶精”“天然”“健康”的合理性受到质疑。

　　当天，就相关检测结果，喜茶、奈雪、霸王茶姬、爷爷不泡茶等相关品牌作出回应，称其被检测产品反式脂肪酸含量符合我国食品安全国家标准。

　　可以标称“零反式脂肪酸”

　　现行食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》里有一个专业术语叫“0”界限值，反式脂肪酸的“0”界限值为每100克或100毫升食品中不超过0.3克。也就是说，当一款饮料的反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克或0.3克/100毫升时，就可以标称“零（0）反式脂肪酸”“无反式脂肪酸”等。

　　如果相关检测结果是客观正确的，那么检出反式脂肪酸的这5款茶饮符合上述标准，可以标称“零（0）反式脂肪酸”。

　　不考虑茶饮所含其他物质含量的前提下，目前没有规定或标准禁止相关品牌宣称这些产品是“天然”“健康”的。仅凭检出反式脂肪酸这一点，就质疑相关产品，有失严谨。

　　为什么国家标准会允许含有一定量反式脂肪酸的产品宣称“零（0）反式脂肪酸”？这是因为有些产品的原料会自带反式脂肪酸。

　　公开资料显示，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。它普遍存在于反刍动物（如牛、羊）的肉和乳汁中，由动物胃中的细菌自然产生。牛肉、羊肉和全脂牛奶、黄油中都含有少量天然反式脂肪酸。中国食品安全风险评估专家委员会发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，乳及乳制品中天然来源的反式脂肪酸平均含量为0.83克/100克。

　　喜茶方面表示，此次检出少量的反式脂肪酸，正是由于相关产品使用了真奶原料，属于天然带入。此外，普通的液态植物油（不饱和脂肪）与氢气反应，使其变为半固态或固态的脂肪，延长食品保质期、增加口感的酥脆或润滑感，即食品工业里的氢化工艺，也会产生反式脂肪酸。这种工业来源的反式脂肪酸普遍存在于氢化植物油、起酥油、人造黄油、人造奶油、植脂末、代可可脂等食品原料中。

　　食品工程博士、科普作家云无心表示，检出反式脂肪酸不等于有问题，脱离剂量谈法律和食品安全风险，有误导公众之嫌。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，牛奶等食品中天然含有反式脂肪酸，只要不是大量摄入含反式脂肪酸的食物，健康风险很低，不用“谈脂色变”。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。如果一天摄入的反式脂肪酸全部来自喜茶被检测的500毫升的烤黑糖波波牛乳茶，那么一天喝3杯同款也没有超出权威的推荐限值，所以偶尔多喝几杯也不用担心风险，别一直超量摄入就行。

　　警惕行业贩卖消费焦虑

　　值得注意的是，时至今日，仍有相当多的消费者对反式脂肪酸的存在表示焦虑、恐慌，对于“零反式脂肪酸”的极致追求反而导致食品行业“剑走偏锋”，用不含反式脂肪酸或含量极低的人工原料替代天然原料，从而迎合消费潮流、降低违规风险。

　　随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，市面上还出现了使用非氢化工艺的油脂制品，使得眼下很多氢化植物油、植脂末、代可可脂等产品所含的反式脂肪酸大幅下降，甚至可以标称含量为“零”。

　　之所以出现这种现象，追根溯源是因为这些人工原料“更安全”，且成本更低，一些经营者为追求更多利润，贩卖消费焦虑，诱导消费者追逐“零反式脂肪酸”产品，甚至鼓吹“天然的更不可控”，这种现象需要警惕。

　　乳业专家宋亮指出，是否检测出微量的反式脂肪酸不应当是评判一个产品好坏的标准，如果茶饮产品因为坚持使用真奶原料带入了天然的反式脂肪酸而遭指责，不利于行业的健康发展。

　　截至记者发稿时，部分涉事茶饮品牌表示将保留追究相关方面法律责任的权利。■陈玺撼