据新华社国务院食品安全办等部门决定自2016年8月～2017年12月，在全国范围内集中开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动。

    国务院食品安全办、工业和信息化部、农业部、国家卫生计生委和食品药品监管总局联合制定的《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》提出了，整治规范兽用抗生素生产经营行为，提高兽药质量安全管理水平；整治规范兽药使用行为，提高安全用药水平；整治规范畜禽水产品市场销售行为，提高市场销售的畜禽水产品质量安全水平；整治餐饮服务提供者采购和暂养行为，提高畜禽水产品餐桌质量安全水平等一系列要求。

    屡禁不绝的孔雀石绿是什么?你喜欢吃水产品吗？是不是对活的鱼虾蟹情有独钟？那你有没有听说过一种水产品禁用化合物，同时也是潜在致癌物，孔雀石绿？

    孔雀石是含铜的碳酸盐矿物，而孔雀石绿和它只是颜色相近。孔雀石绿是人工合成的有机化合物，和苏丹红类似，都是常见的工业染料，但孔雀石绿在食品领域并非用于染色。

    上世纪30年代，人们发现孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。

    后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁，于是对它的使用开始逐步收紧。2002年，欧盟正式禁止孔雀石绿用于渔场。同年，中国也将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》（观赏鱼可以用）。

    虽然各国都开始禁止使用，但并未得到很好的执行。主要原因在于孔雀石绿投入小，见效快，其价格相当便宜，卖观赏鱼的地方就能买到，更重要的是它的药效好到没朋友，至今也没有理想的替代药物出现。

    孔雀石绿一般用在哪儿？

    违规使用孔雀石绿一般有四种情况——

    养殖消毒：在养殖场使用孔雀石绿，主要是提高鱼、虾、蟹卵孵化率和幼苗成活率，预防寄生虫病和水霉病等渔害。

    运输工具消毒：渔贩为了延长鲜活水产的生存时间，在运输前用孔雀石绿溶液对运输车厢进行消毒。

    鱼池消毒：水产品从捕捞到当地水产批发市场，再到外地水产批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易出现刮擦伤，继而导致生病或死亡，因此储放鲜活水产的池子也常采用孔雀石绿进行消毒。

    暂养消毒：宾馆、饭店、大排档等提供餐饮服务的单位以及水产零售摊位为了延长水产的存活时间，也可能投放孔雀石绿进行消毒。

    孔雀石绿在动物体内被转化为无色孔雀石绿，这种物质在体内的残留时间较长，在不同水产中的残留时间不同。

    比如在对虾苗里可以残留10天左右，在螃蟹里残留3周，而在有的鱼体内可以长达半年以上。

    孔雀石绿有多毒？

    对于一种潜在致癌物，只有不吃才是最安全的。但违规使用的这么多，难免会吃进去一些，我们该怎么办？

    科学家用一个叫MOE的参数描述这种风险，对于孔雀石绿，如果MOE大于10000，则基本上没有风险。MOE越大，风险越小。

    根据数学模型推算，一个60公斤重的成年人，活到80岁，每天吃6两鱼肉，则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克，MOE正好为10000。也就是说，只要孔雀石绿的残留低于400微克，对健康的风险是很小的。

    根据辽宁的数据，90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢，孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。另外根据英国1996－2005年的数据，孔雀石绿含量大多在每公斤100微克以下。

    由此可见，市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400微克，而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼，因此总体风险相当小。

    消费者该如何识别？

    网上有一些攻略里面提到了消费者肉眼识别孔雀石绿的技巧。其实用处有限，肉眼识别主要是看颜色，但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响，如果孔雀石绿使用量不大，是看不出来的。当然，如果看到明显有颜色异常就别买了。

    更重要的是，孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内被代谢为脂溶性的无色孔雀石绿。尤其是有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿，因此凭肉眼不可能准确分辨。

    在此，提供几种仅供参考的水产选购技巧——

    1、野生鱼很可能不含孔雀石绿。养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力。如果是野生水产品种，例如带鱼、鲅鱼，就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。

    2、海鱼有可能不含孔雀石绿。多数海鱼捞上来就是死的，远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻，因此不需要用孔雀石绿。

    当然，近海养殖鱼类加孔雀石绿的可能性大得多，这些鱼类一般都是经济价值较高的鱼种，比如多宝鱼、比目鱼等。

    3、便宜的鱼有孔雀石绿的可能性较低。不是说便宜的鱼就不会有孔雀石绿，但越是便宜的鱼，用孔雀石绿的可能性越小，因为违法利润不高，也就犯不上以身试法。

    比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。

    4、冰鲜或冻鱼有孔雀石绿的可能性较低。活鱼的优势主要是口感，营养和冰鲜鱼、冻鱼并没有多大差异。由于已经是死鱼，也就没有必要放孔雀石绿续命了。

    只不过我们并不知道这些鱼是咋死的。也许在渔场已经用过孔雀石绿，也许是运输途中缺氧憋死的，也许是其他疾病死掉的。

    5、周转快的鱼有孔雀石绿的可能性较低。比方说在餐馆吃鱼，像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼，由于周转快，商家暂养的时间很短，不太需要防水霉病或寄生虫，只需要增氧就行了。当然，暂养的时候不加，不等于养殖和运输环节不加。

    6、尽量选择干净池子里的鱼。这里主要指的是餐馆饭店、活鱼零售点。如果鱼池污秽不堪，说明经营者卫生意识不强，投放孔雀石绿防病的概率更大。　　　　　　　■钟凯