蚕豆，也叫南豆、胡豆，是春天的时令菜。一碗刚上市的清炒蚕豆碧翠娇嫩，虽未达到入口即化的妙境，却也用不着用牙齿咀嚼，只须在口中抿几下，即成泥下肚。特有的豆香味，搅动着舌苔上的味蕾，弥漫时令菜的鲜香嫩。

　　蚕豆的时令性很强，过了时令的蚕豆，外面的壳就起了黑色老年斑，这时的豆皮厚且“老”，要使劲嚼才能嚼碎。其蚕豆肉的口感也“木乎乎”了。价钱也从10多元一斤跌到了5元钱4斤。

　　但这样的蚕豆却适合做咸菜豆瓣酥，不受季节的影响。

　　每年到了蚕豆落市的前夕，我都要买些蚕豆剥了壳，放在冰箱里冷冻起来。到了夏天，烧一锅豆瓣蛋花汤，清爽可口。或放在油锅里氽一下，做成油氽豆瓣，撒些盐过泡饭吃。更多的时候，炒只咸菜豆瓣酥调剂一下日常菜肴的品种。

　　主角在前配角在后，天经地义。就像咸菜炒肉丝，其主角就是咸菜。虽然肉丝是荤咸菜是蔬，肉丝金贵咸菜便宜，但肉丝在咸菜炒肉丝中仅起增鲜作用，其配角地位无可抱怨。可咸菜豆瓣酥，主角当然是豆瓣酥，咸菜仅是增色添鲜而已。咸菜虽然名列在前，却沦为配角，确实有愧于咸菜。

　　咸菜虽然当了配角，可一点都不能降低对它的要求。要保证咸菜豆瓣酥的质量，这咸菜一定得选用雪里蕻咸菜。雪里蕻咸菜也一定要选用产自宁波的雪里蕻，香脆可口，鲜嫩美味，非一般咸菜可比拟。

　　烧咸菜豆瓣酥并不复杂，首先是剥去蚕豆的皮，然后劈成二瓣。一定要劈成二瓣，这样容易酥。买来的雪里蕻咸菜放在清水中浸泡一段时间，以降低咸菜的咸度，稍后沥干切细。准备两只红辣椒，去籽切碎。起油锅，大火。放入辣椒碎煸香，倒入咸菜，翻炒，起锅待用。再起油锅，还是大火。煸炒豆瓣，加适量水。水不能太多，多了成糊状，也不能太少，少了难以成酥。改中火，不停翻炒。待豆瓣慢慢成酥，加入煸炒好的辣椒碎与咸菜，加少许糖，翻炒均匀，大火收干即可。

　　一碗冒着热气的咸菜豆瓣酥放在饭桌上。嫩绿的豆瓣酥，褐色的咸菜，缀着星星点点的红辣椒碎。蚕豆的豆香混合着咸菜的腌制香，水乳交融。松软的豆瓣酥，香脆的咸菜，夹杂着一点点辣，相得益彰。

　　平民的一餐简单又朴实，唇齿之间，享受的是大自然的馈赠，细嚼慢咽间，感受舌尖上的幸福。