什么是食物的危险温度范围？

　　大多数微生物在太冷或太热的温度下不能繁殖，5－60摄氏度是危险范围，微生物可以在此范围内迅速繁殖。

　　冷藏或冷冻过程不能杀死微生物，但由于低温条件可减慢细菌的生长速度，限制其繁殖。此外，在微生物适宜生长的温度范围内，一般来说温度高繁殖速度快，但一旦达到60摄氏度，大部分微生物便不能繁殖。

　　如何将食物保存在安全的温度下？

　　熟食不要在室温下存放超过2小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）；热餐在食用前温度应保持在60摄氏度以上；即使在冰箱中食物也不能储存过久。

　　推荐冷藏温度：

　　鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5摄氏度；

　　鲜蛋和活的贝类：低于7摄氏度；新鲜蔬菜和水果：5－7摄氏度；定型包装食品一旦拆封后：低于5摄氏度。

　　注意事项：

　　1、蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水，贮存的相对湿度蔬菜一般在85%－95%，水果应在80%。

　　2、蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜。

　　3、蛋类和蔬菜贮存前不需要清洗，因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表面原有的一层保护膜，使微生物易于进入蛋内，而蔬菜清洗后则易于霉变。这两类食品一般在加工前清洗。

　　4、从冰箱内取出的鲜蛋应尽快使用，不可久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下容易“发汗”，小水滴将破坏蛋壳表面保护层，使微生物轻易进入蛋内。

　　5、生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻（零下20摄氏度7天或零下35摄氏度15小时），以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂家已经经过此类处理。

　　6、贮存于常温条件下的干制食品原料（如大米、面粉、坚果等）应装在密封的容器或包装袋内，以防止吸湿返潮后引起的变质。

　　加工食品时应去除有害物和污染物

　　1、不加工已死亡的河蟹、黄鳝、螯虾、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产品。

　　2、发芽的马铃薯、发苦的夜开花都含有毒素，加工时要注意检查。

　　3、叶菜应将每片叶子摘下后彻底清洗，因污染物可能会进入菜心。

　　4、为去除蔬菜中可能含有的农药，可先以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡一分钟。

　　5、鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器内。

　　外出就餐注意事项：

　　1、选择安全卫生的饭店，尽量避免选择客流量陡增的饭店就餐，因为饭店超负荷加工可能为食品安全埋下隐患。

　　2、餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；用餐时注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；不吃，少吃或不吃生食水产品；避免暴饮暴食。

　　3、从正规渠道购买食品，不在无证流动摊贩处购买食品；购买食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质的食品；要检查食品的商标和保质期，不买过期食品。

　　4、慎食高风险食品，如生蚝（牡蛎）等海产贝类（可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素）；不买国家禁止供应的食品，如毛蚶（可能带有甲肝病毒）。

　　5、购买食品时，尽量索取并保留相关单据。

　　此外，区食药监分局还提醒市民，如发现餐饮单位可能存在违法行为，可以及时拨打上海市食品安全投诉举报电话“12331”或上海市食品药品监督管理局杨浦分局投诉举报电话65430739，并妥善保存消费单据、发票等。

　　食品中不使用添加剂会怎样？

　　食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。国家规定可以使用的食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是安全的。但近年来，因滥用食品添加剂，导致食品中毒的事件层出不穷。

　　其实如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，要加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。

　　虽然，每一种食品添加剂都相对安全，但如果在膳食中摄入量过大，仍然有带来副作用的可能，儿童最该远离食品添加剂，优先食用接近天然状态的食物。