食源性疾病，指食品中致病因素进入人体所引起的感染性、中毒性等疾病。

　　评估中心重点实验室研究员陈艳介绍，2010至2011年，全国约有7.48亿人次发生急性胃肠炎，4.2亿人次因病就诊。这其中可能有约三分之一由食物引起，也就是说，每年全国吃出急性胃肠炎的就有2亿多人。

　　研究指出，目前我国食源性疾病的暴发多以跨地区“集中发生、分散发现”的形式出现，发病形式比较隐蔽且难以识别，传统的被动报告系统很难做到早期发现和预警。

　　对于如何预防食源性疾病，评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌表示，国际上最有效、最简单易学的预防措施是：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

　　■王思北 孙铁翔