说到欣赏，人们自然地会联想到书法、绘画，很难与中外美食相联。然而，笔者却有幸欣赏到了中外美食现场制作艺术秀。如若不信，请君听我娓娓道来。

　　最负盛名的山西刀削面。山西人爱吃面，世人皆知。又因面食花样多、品质高、技艺精，故民间又有“世界面食在中国，中国面食在山西”之说。在众多具有浓厚地方特色的面食中，最富盛名的要数刀削面了。

　　具有“面条如柳叶，筋骨有嚼头，浇头鲜香有营养”之特点的刀削面，其制作也堪称天下一绝。只见面点师迅速将面粉倒在案板上扒个坑，渐次倒入加盐的冷水，拌和揉匀，直至面团表面光滑细腻，然后放入盆内，覆盖湿布略饧片刻。再揉光滑，搓成后头粗大，前半截略细的圆柱面团，右手拿着弧形削面弯刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓、地从里往外削，削出的面片一叶连着一叶，似流星赶月，在空中划出一道道完美的弧线，面叶落入汤锅，汤在锅里滚，面在汤里翻，又如银鱼戏水，煞是好看。

　　我不禁吟起民间的顺口溜：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”据说刀削面的高手每分钟能削一百十八刀，每小时可削50斤面粉的湿面团，而且每个面叶的长度均为六寸。削面师傅所谓精彩表演，让人们享受到了一个新奇的视觉盛宴。点心师看似轻松自如的绝活，却是源于他们按照“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱”的要诀千锤百炼出来的，可谓是“台上一分钟，台下十年功”。

　　巧夺天工的兰州拉面。兰州牛肉拉面具有“筋、韧、滑、嫩，面下锅内，随着水转，随拉随钩，随下随捞”之特点。牛肉甘温、有安中益气、养脾胃之补性；另外香菜、蒜苗、葱花也都含有各种维生素。这种“热食、多汤、菜肉面自然混合”为一体的“兰州拉面”，不仅给人留下深刻的“西北风味”之口感，而且还可以欣赏身怀绝技的拉面师傅拉出的“金丝万缕”的精彩操作过程。

　　在兰州面馆见到的那案板上有一大块面团，案前有两人，年轻的把粗加工关，挥刀切下一小块，切成长条，手捏两端拉至半空，忽用力一甩，“啪”的一声，弹及案面，端粗中细，两端合并，似麻花般纹成一股，再用手捏两端，拉长、再弹、反复数次，然后传给另一位师傅。他负责精加工，虽只占案板一角，仍是拉、弹数次，但每拉一次便伸出手指分开一股，越分越细，只听“嘿”的一声，面团细匀如丝。据观察，三两面团经拉面师傅那几根白鹤亮翅般的拉面技巧操作，仅在几秒钟之内，就变成128根“一窝丝”。“一窝丝”仅仅是拉面绝技中拉出的面条中的一种，还可以拉出面似玉带的“大宽”、晶莹剔透的“二宽”、“韭叶”，越嚼越香的“荞麦楞”等品种。可见，兰州拉面师傅一旦练就一手绝活简直可与魔术师一比高低，真是让食客既饱口福，有饱眼福。

　　薄如蝉翼的印度飞饼。笔者同餐饮界朋友一起前往印度餐厅。一进餐厅，便被印度厨师飞饼的绝活和高超的技艺所吸引。只见那印度厨师当众拉伸拽甩，最后将一团油面用双手甩；越甩越薄，再飞过头顶，越甩越薄如蝉翼，然后包入鸡蛋、肉糜、葱花、酱料等各种原料，折叠再折叠、甩上飞烫的铁板，由另一名师傅烙制，功到自然成。飞饼落台，盛装在豪华精巧的器皿内，香味扑鼻。

　　相传印度飞饼起源印度首都新德里附近的孟加拉湾大脉，当地居民以营养丰富的炼乳、淡奶、咖喱、椰浆、黄油为主要原料、摸索出风味独特，制作工艺奇特的印度飞饼。又有一说：印度飞饼真正的发源地来源于东南亚和香港，很可能因摆摊卖此类煎烤小吃的常以谋生的印度移民而得名。印度飞饼不管源自何方，因薄如蝉翼、晶莹剔透，内含多种精心调制的馅料等特点，深受申城食客青睐。