本报讯 民以食为天，食以安为先。8月20日，上海惠龙食品销售有限公司邀请区食品药品监督管理所副所长陈秋玉在凤城新村小学作食品安全知识培训，为公司100余名员工开设“提高班”。

　　据了解，惠龙公司为本区多所中小学提供服务，主要形式为食堂托管和生鲜原料配送，为筑牢学校食堂食品安全防线，每年开学前，公司都会主动开展食品安全知识培训。

　　大多数食物中毒由各种致病的细菌、病毒和寄生虫（即生物性危害）引起，少数由食品中的有毒物及有害化学物质（即化学性危害）引起。“有些食品特别适宜于细菌迅速生长和繁殖，这类食品被称为具有潜在危害的食品，必须控制温度和时间来防止细菌的生长和繁殖，如肉类、乳制品、豆腐等。”陈秋玉说。

　　成品和原料、半成品存放中相互接触，装成品和原料、半成品的用具、盛器混用，操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品，是最常见的三种交叉污染途径。同时，一旦从业人员手部皮肤破损、化脓，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。如果此时仍继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。“除此之外，食品未烧熟煮透、食品贮存温度、时间控制不当，餐具、容器、用具不洁也是引起食物中毒的重要因素。”

　　陈秋玉还在讲座中强调，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十七条规定职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜，公司应当严格遵守相关规定。

　　“培训的内容实用性很强，便于我们抓住食品安全关键控制点，做到不忽略细节。公司方面也会采取食品安全卫生·优质服务百日竞赛等活动考核员工食品安全知识掌握情况。”惠龙公司相关负责人表示，与食品安全并重的还有营养搭配问题，为了让学生在开学后吃到健康午餐，公司已提前拟定新学期菜谱，经过初拟、讨论、修改、查验营养成分等步骤，开学第一周的菜谱已经确定。