同时，鳙鱼头中含有卵磷脂，为人体小肠吸收后，会分解出胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑内乙酰胆碱的浓度，促进垂体后叶素分泌，有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力，让人变得聪明。故常食鳙鱼头豆腐汤最能健脑益智。古籍《本草求源》中也说：鳙鱼头能“暖胃、去头眩、益脑髓”。相传毛泽东一生除了喜欢爱吃红烧肉外，还喜欢吃鳙鱼头汤，放上几片豆腐，新鲜可口。特别是冬季，鳙鱼自身储存了大量的营养成分以对付冬季的严寒酷冷，故冬令是食鳙鱼头进补养身的最好时节。毛泽东还曾开玩笑说过，“吃鳙鱼头一定会使人大脑发达，越来越聪明。”现在看来这句玩笑话颇有科学道理。

　　如今，在上海名菜中也有大鱼头，是深受人们欢迎的一道补脑的美味佳肴，而且食法颇为讲究。首先将底汤煮沸，然后放入鱼头，当鱼头在锅中煮得上下翻滚后方可食用。整个鱼头应当先吃鱼唇，然后再吃鱼脑，继而再吃鱼皮，最后将鱼头拆开吃鱼肉。正所谓“一快一慢、一停一吸”，鱼头的美味尽在口中，回味无穷。其做法：用醋、盐抹在处理干净的鳙鱼头上，倒入黄酒浸渍一下。30分钟后把鱼头洗净，用布擦干，锅中略多放油，把鱼头放入油锅中煎一下，两面煎透。锅中水一次性放足，用旺火，汤滚后呈微白时把虾和蘑菇放入，稍后放豆腐、黑木耳，再稍后加入枸杞，烧开后加入胡萝卜，最后加盐、香料。特点：汤白味浓、鱼肉鲜嫩、营养丰富、增智健脑。（作者系延吉东路137弄小区居民）