美味之外，三文鱼还具有很高的营养价值和保健作用。它除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸，有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效、有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　　美味，加上营养价值和保健作用，使得三文鱼的消费量节节攀升。2002年，我国进口三文鱼只有45497吨，而到了2016年，进口量达到了208932吨，后者是前者的4.6倍，最重要的是前些年我们进口三文鱼，更多的是为了加工出口，而现在，我们是为了自己消费。2016年，我们加工出口的三文鱼是96513吨，自己消费达到了112419吨。

　　三文鱼虽好，但我们对三文鱼销售中的“道道”可能知之不多，这里，让我和大家来聊一聊，使大家吃得安全，吃得不亏、不怨。

　　三文鱼中有“李鬼”。多年在上海东方国际水产中心经营三文鱼上海海之韵食品公司老板陈志飞，对三文鱼中的猫腻了解很透，他说，一种“李鬼”是以虹鳟鱼冒充三文鱼。虹鳟鱼是国产养殖的鱼，体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白，头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点，身上沿侧线有一条宽的虹彩带纹，体重大都在4公斤内，肉色鲜红，而三文鱼身上没有虹彩带纹，体重也比虹鳟鱼重，一般都在6-7斤，肉色也没有虹鳟鱼那样红。淡水养殖的虹鳟鱼体内往往含有异尖线虫，绝对不能生吃，不知情的消费者买回家生吃，往往吃出毛病，但是，由于虹鳟鱼的价格是三文鱼价格的一半左右，一些无良商家将虹鳟鱼冒充三文鱼，发不义之财。一般情况下，消费者可以根据上述三点，判断你面前的到底是三文鱼还是虹鳟鱼。另一种“李鬼”是以冻品三文鱼冒充冰鲜三文鱼。前者用船用冷冻集装箱运输，到上海需要15天以上时间，而后者以飞机运输，仅需1-4天，物流工具不一样，物流成本不一样，物流时间不一样，鱼的新鲜度自然不一样，鱼的价格自然也不一样，一些老板又在这上面做文章，将冻品三文鱼化冻，当作冰鲜的卖，以获取不当利益，这种情况比上一种“李鬼”要多，也要“鬼”的多，更难以发现。区别冻品化冻的还是冰鲜的，一是按，用手指按三文鱼，肉体弹性好的，是冰鲜的，弹性差的，一般是冻品化冻的；二是看，如果三文鱼的色泽亮、肉色鲜艳、有很明晰的脂肪大理石条纹的，是冰鲜，反之，是冻品化冻的。

　　三文鱼品质有差异。三文鱼没有国产货，都是“舶来品”，但是，“舶来品”中差异较大。冻品三文鱼，主要来自俄罗斯、美国、智利的，冰鲜三文鱼，主要有智利的，有丹麦法罗群岛的，有加拿大的，有英国苏格兰的，也有澳大利亚的，还有少量挪威的，等等。三文鱼品质好坏，主要看二点，一是新鲜度，新鲜与否，看运输的时间，挪威三文鱼其实品质和丹麦三文鱼差不多，但因为它迂回运输，要4-5天才能到中国，鲜度就比丹麦的要差些。二是看生长的水温，越冷的水温下生长的三文鱼，体表光泽度好，脂肪的含量更高，更适合亚洲人的口味，肉的弹性也更好，结实饱满，口感更好。相比之下，澳大利亚三文鱼的品质要差一些。

　　三文鱼价格有差异。由于丹麦冰鲜三文鱼的品质好，它的价格自然就高，年均价在每公斤90多元，而其它国家的冰鲜三文鱼价格，年均在每公斤75元，差价很大。冰鲜三文鱼的价格，随行就市，今天来货多，价格就往下掉，来货少，价格就往上涨，往往变动很大。相比之下，冻品三文鱼由于都是船运集装箱，一次来货数量较多，它的价格比较稳定，一般在每公斤55-60元之间。

　　冻品三文鱼尽量少买。市场上有很多冻品三文鱼，由于冻品三文鱼是通过船运，物流所耗费时间长，加上储存的时间、销售的时间，从三文鱼捕捞到消费，冻品三文鱼较冰鲜三文鱼明显要长好多，三文鱼的含脂量较高，而含脂量高的鱼，一般难以较长时间保存，这样，冻品的品质自然不及冰鲜。 

　　另外，野生三文鱼，很肥美，较少，但也有，但是，它往往较多的带有重金属的污染，而且较多的带有异尖线虫这种寄生虫，我们千万不要图一时的快意贪吃而留下遗憾。

　　三文鱼好吃，你可别忘了这中间还有很多“道道”，买三文鱼时可要睁大你的双眼，可不要着了无良商家的“道”，也不要为了吃三文鱼而伤了身体！■王德才