选择少。上海人吃海鲜，不像沿海的人，如广州、大连、青岛等沿海地区，有很多选择，这个螺那个贝、这个虾那个蟹的，这些小品种的海鲜，产量低，也就就地消化的。上海人可没有那个口福，有那么多的小海鲜吃。

　　便宜，是最重要的原因。现在的上海市面上，充斥着进口带鱼。进口的西太平洋和印度洋带鱼，吃口差一点，但便宜啊，条重一斤左右的，只卖十多元到二十元一斤，海鲜中，很少有如此便宜的啦！

　　量多，应该也是个原因之一。由于东海的带鱼产量减少，只有依赖进口，2012年的冰鲜带鱼进口量只有46吨，到2015年，暴增到了冰鲜带鱼10354吨，冻带鱼41013吨，加上许多通过边贸进来无法统计的，带鱼的进口量很大，这也影响了带鱼的价格，反过来刺激了带鱼的消费。

　　营养保健。带鱼肉厚刺少，有补脾、益气、暖胃、养肝的作用，对降低血脂、预防高血压、心肌梗死有益。吃带鱼，有很多人喜欢将鱼鳞刮了，误以为它有腥味。其实，鱼鳞可是好东西，所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，银鳞中含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效，而卵磷脂则可减少细胞的死亡率，上海人喜欢清蒸带鱼，是比较科学的吃法。清洗带鱼要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，这才是带鱼产生腥味的根源。

　　上海人吃得最多的带鱼，但在中东阿拉伯民族眼里，是绝对不能捕食的。中东地区的穆斯林，不吃无麟鱼，在中东阿拉伯国家里，各种无鳞鱼，如带鱼、墨鱼、鳗鱼等，是禁止捕食的，因此，在海湾地区，各种无鳞鱼由于获得真主的庇护而繁衍昌盛。无鳞鱼原先在阿拉伯国家也是不忌捕食的，但古代阿拉伯人因吃无鳞的河鲀而中毒，好多人因此而伤命，鉴于当时人们对各种无鳞鱼有毒无毒和毒性程度无法认识，从保障生命安全的角度考虑，在阿拉伯卫生法规中规定了“从食谱中取消一切无鳞鱼”，于是，禁食无鳞鱼成了阿拉伯民族的约定，沿袭至今。

　　现在的上海市面上，细小的带鱼，十有八九是东海的，而半斤以上的带鱼，十有八九不是东海的，是进口的。我国进口的带鱼主要来自非洲、印度、印尼、巴基斯坦等国，进口带鱼的品质与东海带鱼差异很大，因此，价格也天差地别，条重7-8量的东海带鱼，平时的价格就在每斤60元左右，春节前可涨到每斤100多元，利润太诱惑啦！因此，有奸商将进口带鱼冒充东海带鱼销售。区别东海带鱼还是进口带鱼，主要靠看。看眼睛。国产带鱼和进口带鱼最大的区别在眼睛，国产带鱼眼睛是白的，而进口带鱼眼睛是黄的，东海带鱼眼睛小，进口带鱼眼睛大；看体型。东海带鱼体型较小瘦长，而进口带鱼体型较大较厚；看鱼鳞。鳞的完整与否不能说明带鱼的优劣，因为东海带鱼的鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会擦掉，进口带鱼鳞白中带黑，颜色发亮，不容易擦掉；看柔韧度，东海带鱼比进口带鱼更柔软。

　　带鱼，其实分清东海和进口的还是比较容易的，难得是要分清带鱼的新鲜程度。中医看病，讲求“望问诊切”，分清带鱼的是否新鲜，这里，也有类似几招可以帮助大家。

　　一是看。看鱼眼：新鲜的带鱼，眼球饱满，角膜透，不新鲜的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊；看鱼腮：腮是否鲜红，越鲜红就说明越新鲜；看体表颜色，不新鲜的，表面泛黄，那是冷冻过久的带鱼。二是闻。新鲜的带鱼，有腥味，但比较清新，接近于海水、海风的腥味，如果有臭味，表面已经或开始腐败变质了。三是捏。新鲜的带鱼，用手指捏压，应该是有弹性的，不新鲜的带鱼肉质发软，一捏就陷下去，没有弹性。

　　有一种带鱼，大家千万要注意，它看上去新鲜，表面按下去比一般的带鱼更有弹性，折弯一下，更是一下就弹回挺直，就是闻上去可能有点刺鼻或刺眼味，油煎时，带鱼的肉从中间开裂，那就是甲醛浸泡过的带鱼，这种带鱼千万不能吃，因为甲醛是致癌的化工产品。

　　上海人喜欢吃带鱼，但吃客更知道冬季的带鱼最肥、最鲜、最嫩。油带鱼，有人认为是带鱼的一种，也有人以为是一道以带鱼为主要食材，主要经油煎而成的菜肴，其实这是误解。油带主要产自嵊泗渔场，是在天气较冷时间长得肥美的带鱼，最好的时间为每年的1月。新鲜的油带鱼，体表有油腻的感觉，蒸煮后会上面飘起一层清清的油层，这清蒸的油带，味道鲜美，肉质细嫩爽滑，口感特别好。不知你尝过东海的油带鱼没有？没有吃过的，还真的应该去尝尝。

　　■王德才