■宋振东 文

　　回乡下老家省亲，看到路边田地里大片大片丰收在望的地瓜、玉米、土豆、花生、毛豆角等农作物，忽然想起了小时候在乡下农村“烧土窑”时的情形。

　　所谓“烧土窑”，就是几十年前我国农村地区小孩子下地拔草干活中饿了，在地里就地取材，用土块临时垒起的一种烧地瓜、土豆、花生、毛豆角等食物用的土灶，乡下人俗称烧土窑。有的地方也叫烧窑子、捂窑子、焖窑子、敲土窑等。

　　上世纪七十年代初期，我在乡下农村读书时，每年秋天的节假日星期天放假休息，帮助大人下地干农活，收地瓜、土豆、花生、黄豆等农作物时饿了，就经常烧土窑子充饥。

　　烧土窑之前，要先垒土窑，垒土窑子可是一门“技术活”。首先要选择合适的位置，尽量在地面比较干燥的地方，垒土窑子用的土块要干要大，土质要好，这样土块烧红后容易打碎。之后在地面上挖一个圆形的小土坑，侧面要留有烧火门，注意烧火门要迎着风，否则，烧火门留错了，既不好烧火浓烟还呛人。在土坑的边沿用土块分层往上垒，垒的时候一定要特别小心，防止塌方，让土块一个压着一个，一圈一圈往上垒，越往上垒圈越小，呈圆锥形状，最后在顶部留一个碗口大小的洞口，用来冒烟和投放食物时用，这样一个简易的土窑子就算垒成了。

　　然后，在附近树林里找来一堆枯枝落叶，点火在土窑子内燃烧，越烧窑堂里越热，一般来说，烧的时间越长效果越好，最后把垒土窑子用的土块烧得通红，窑底也积存了一些热炭灰，这样就可以捂窑子了。把事先准备好的地瓜、土豆等从窑子顶部预留的洞口投到土窑子里面去，要边放地瓜、土豆边扒拉炭灰，让炭灰把地瓜、土豆全部均匀地覆盖住，这样烧出来的食物才好吃，不会半生不熟。

　　最后将烧红的垒窑土块全部推倒捂在地瓜、土豆上，外面再撒上一层细沙土，锁住热气，把地瓜、土豆捂得严严实实密不透风，让食物在土窑子里面充分吸收炭火的热量，慢慢焖熟。

　　大约经过一个小时左右的焖焐后，土窑子里面的食物就被焖熟了，扒开上面的灰土，就会看到黑乎乎的地瓜土豆。拿起一块地瓜，一股草木烧烤味道迎面而来，扒掉焦皮，露出里面金黄色的食物，迫不及待地咬一口，香喷喷甜绵柔软，好吃至极。

　　不过，在烧土窑子时，地瓜、土豆和花生、毛豆角等一定要分开烧，千万不能混在一块，因为有的用火时间长，有的用火时间短，如果混在一块烧，就会发生地瓜、土豆半生不熟，花生、毛豆角烧成焦糊的问题，烧土窑子的效果也会大打折扣。

　　由于那时的食物还比较匮乏，每天除了玉米面地瓜面饼子外，其他基本上没有什么好吃的，每年秋天收庄稼时，在田地里烧土窑子充饥也算是“解馋”了。

　　如今，随着经济的发展、食物的丰富，人们早已吃腻了大鱼大肉，又想起了原滋原味的烧土窑子，有头脑灵活的农民朋友，为了吸引城市里的食客，把农村烧土窑发扬光大，做成了新型农家乐，在烧地瓜土豆花生毛豆角等农产品的基础上，又增加了烧鸡烧鸭烧鸽子烧麻雀，甚至还可以烧海鲜等等，土得掉渣，却样样风味独特，百吃不厌。不仅有一种烧烤的味道，还有一股新鲜农产品的清香。

　　如今几十年过去了，还是好怀念在乡下农村“烧土窑”那段穷并快乐着的时光。