贝类毒素主要由浮游藻类产生，贝类滤食有毒藻类后，毒素会蓄积在其体内，在众多贝类毒素中，对健康危害最大的是广泛存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中的麻痹性贝类毒素。该毒素中毒潜伏期较短，以神经系统症状为主，初期症状有口部及四肢麻痹、刺痛，胃肠不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发音困难，甚至因呼吸麻痹死亡。

　　食药监部门提醒，麻痹性贝类毒素通常在内脏中的含量较高，常规的烹调方式不能将其去除，加工新鲜贝类时必须清除肠腺等内脏，蒸煮贝类的汤汁不要食用。■王自宸