餐饮服务提供者未履行禁烟管理职责，记1分；生产经营环境、场所不符合卫生要求，记2分；不按规定处置过期食品，记3分；加工、使用腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料，记6分；使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质加工制作食品，记12分；造成30人以上食物中毒食品安全事故，记18分……记者了解到，要记分的餐饮服务食品安全违法行为共有50项，每项按照违法的程度，分5档，即12分、6分、3分、2分、1分记分。

　　餐饮服务提供者如一年内累计记12分，将按规定从重罚款，甚至依法责令停业或者吊销许可证。其负责人、厨师长和食品安全管理人员要在限期内参加食药监部门组织的培训和考试。未参加或未通过的，其累计分值和未按规定参加培训并通过评估考核的情况将向社会公布。累计记分情况还将纳入餐饮服务提供者的食品安全信用档案，并记入食品安全监管信息化系统，供各区县食品药品监管部门查阅。

　　“设计记分制度，主要针对的是在现行法律中没有规定相应的案由、罚则及处罚手段的轻微违法违规行为。”市食药监局食品餐饮监管处负责人沈伟涛告诉记者，每次“小恶”被发现后都将被记分，可以让食品从业人员认识到“小恶”累积起来的严重性。他同时强调，实行记分，并不等于降低对食品安全违法违规行为的处罚力度，而是让违法违规企业意识到“不只是罚钱而已”。

　　食品安全采用记分制管理，已经被许多发达国家的城市所采用。例如，新加坡餐饮业实行12分制，一个年度内分数扣完就要参加培训；连续两年都扣完，企业要停业整顿数周；连续三年都扣完，就将被吊销证照。