“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。” 谷雨前生长出的香椿芽，味道是最美最香的。

　　下班刚进家门，就闻见一股香味扑鼻而来，好香啊！我询问妻，今晚烧什么菜？这么香。妻神秘地对我莞尔一笑，“先不告诉你，等一会吃晚饭你就知道了。”我对妻说道：“你不告诉我，我也知道，是香椿芽拌豆腐。”

　　妻诧异道：“你又没看见菜，怎么就知道的？”其实这香椿芽特有的香味，三十多年前我就知道。

　　那一年，记得是立春时节。晚餐时，母亲端上一碗拌豆腐，一股特殊的香味扑鼻而来，令我垂涎欲滴。诱得我迫不及待夹起些豆腐朝口中送去。母亲笑问道：味道咋样？

　　好香啊！这是放什么拌的？

　　这是香椿拌芽豆腐。母亲对我如是说，先将香椿枝头上一茬紫红色（或绿的）嫩嫩的芽头，小心翼翼摘下来，洗净后稍放些盐腌着，约腌5－6小时即可，尔后将腌过的香椿芽切碎成未，再将蒸熟切成丁状的豆腐与香椿芽一起放入盘中，撤上少许盐，滴上些麻油慢慢拌匀，即可食用。

　　我复又夹了一些放进口中细嚼慢咽，细细品尝。顿时，那嫩滑的豆腐、脆脆的香椿韵味在口中经久不散，春的气息已然沁人心脾。

　　母亲还告诉我；香椿芽不局限于拌豆腐，还有许多种吃法，如香椿芽炒香肠、香椿芽炒腊肉、香椿芽炒黑木耳、香椿芽炒虾仁等等。其时，因家中经济条件捉襟见肘，这些菜名只是听母亲说过而已，而价廉物美、营养价值颇高的香椿芽拌豆腐则是母亲在香椿芽上市时常做的一道菜，豆腐二分钱一块，香椿芽刚上市也只有2－3角一斤，不似现在要50－60元一斤。

　　母亲已经不在。又到这个季节，真想再吃一次母亲做的香椿芽拌豆腐。真想再做一次香椿芽拌豆腐给母亲吃。