上海海洋大学食品学院教授丁卓平说，冷鲜禽肉不同于冻禽，是指将严格执行检疫制度屠宰后的禽类用冰水或风冷的形式，在1小时内降至0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续加工和流通过程中始终保持在0℃至4℃。

　　市商务委表示，按照《国务院办公厅关于整顿和规范活禽经营秩序加强高致病性禽流感防控工作的意见》，像上海这样的大城市将率先逐步取消活禽的市场销售和宰杀。