■记者  毛信慧

　　本报讯  沙县是一座因美食而享誉中外的千年古城。近日，记者从福建三明召开的上海媒体记者见面会上获悉，三明将在杨浦区长阳大厦建立上海沙县小吃运营中心，提升改造700家上海沙县小吃标准示范店。此外，卡通主题的上海首家沙县小吃旗舰店也将于今年底在这里开业。届时，上海市民将能够品尝到更加地道、多样的沙县小吃。

　　2022年5月，《革命老区重点城市对口合作工作方案》正式印发，明确上海市浦东、虹口、杨浦、嘉定4个区与三明11个县（市、区）进行结对。随后，两地又相继确定了红色文化宣传、园区产业、文旅康养等10个重点合作领域。近年来，随着上海与三明对口合作关系的不断深化，沙县小吃又将有一系列的新探索。

　　其实，沙县小吃远不止传闻中的“四大金刚”——拌面、扁肉、炖罐和蒸饺，“由于制作工艺相对复杂，以及原材料的选择，众多沙县的特色小吃并不在全国连锁店的菜单里。”沙县区小吃文旅集团副总经理徐振海介绍，沙县区探索启动沙县小吃产业转型升级，依托沙县小吃集团总公司，在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

　　统一的商标、服装、店面装修和产品标准……在位于沙县小吃文化城内的醉有才食品科技有限公司培训中心，来自全国各地的新学员们正在聚精会神地听老师讲解门店经营经验。来自江西的学员杨昌炳听得格外认真。他说，自己在赣州也开沙县小吃店，目前正面临转型，希望能把这里的先进经营理念带回老家。

　　区域配送是沙县小吃探索标准化生产的一个环节。目前，国内已经建立了上海、杭州、常州等20多个区域配送中心。成千上万个沙县小吃的后厨，变成了“中央厨房”的模式。未来，将有越来越多的品种走进上海的沙县小吃店。