■黄进华 文

　　过了腊八就是年。很不巧，最近流感，刚刚康复的几天里，身体还是乏力、无助、不愿动，对食欲无望、不想吃东西。

　　晚上在外面打“游击”，偶得菜饭里的腊肉。顿感，腊月是需要吃点那腊肉解解馋的。

　　想到去年丈母娘在我家时腌制了腊肉、腊大排、腊鱼……一吃几个月，那腊味犹如“余音绕梁”“嘴有余香”。顿时心潮澎湃，满脑子都是腊肉的余味。

　　回到家问妻子，怎么腌制，尴尬一笑，都没有经验。

　　那就来一次尝试。元旦放假，一大早便和妻子去买肉，直奔家门口国顺路上的崇明鲜馆，直指黑猪摊位。

　　两搓大排，两条五花肉，重量不重要，品质要保证，一共花费500大洋，不带含糊。

　　回到家，立马去国定路买腌制的大盆，去超市买食盐，还顺带一瓶52°的牛栏山。

　　一切准备就绪。摩拳擦掌，仔细研究了网上的视频做法，看了一遍又一遍，生平第一次做，带着犹豫动手了。

　　第一步：开小火炒盐巴，加八角、桂皮，香料，约一包盐巴量，炒热装至碗中冷却；

　　第二步：用白酒将肉擦拭，消消毒，杀杀菌，去去腥味；

　　第三步：抹盐，全身均匀抹盐，每个部位都抹上一遍再来一遍；

　　第四步：将腊肉放在盆子里，敞开了浸泡；

　　第五步：每隔半天翻转一次，尽可能多的将鲜肉均匀浸泡。

　　朝朝频顾惜，一日看三回，腊肉放置大盆浸了3天，渐渐变色，有了特有的颜色。

　　隔天，便挂在外面“晾晒”。每条肉都特别对待，和妻子特地用红丝条搓成红绳吊挂，保证吊挂结实、可靠。

　　历经大自然的“洗礼”，经过温度作用、风的作用、太阳光照的作用，也许可能还要“荷载”工况的组合。

　　不是物理作用，确是化学反应。细胞的缩小，水份的溢出，盐分的浸入，化学和生物的“理疗”作用。在光照、温度和“扶柳风”的催化下，那肉在阳光的照射下晶莹剔透、光彩照人，犹如琵琶半遮面、款款而至，散发出腊月的味道。

　　那一条条流经岁月洗礼的棱角，一条条舒展的纹理，是腊月的视觉享受。

　　一个礼拜够长，只争朝夕。休息日，中午在家切开一小块腊肉尝尝味道。

　　简单操作，电饭煲蒸上即可，约莫等待半个小时，一股腊味扑鼻而来。

　　满满的期盼和喜悦，夹一块到嘴里，熟悉的年味就在眼前。