据文汇报 超市还能有什么“新玩法”？以豆制品起家的上海本土品牌清美集团走出了一条不“卷”但清奇的路径。

　　日前，清美集团打造的“品上生活”自营超级市场全国首店在百联西郊购物中心开业。“这还是阿拉认识的清美吗？”这是记者在现场听到最多的一句话。开业首日，现场人潮涌动，烟火气十足：人均拎两个榴莲、半天卖出3000盒包子、腰果瓜子现炒现卖、豆制品必抢必买……“品上生活”首日销售额突破144万元，订单量11475单，客单价达126元，从消费者“扑扑满”的购物篮和截然不同的购物清单就会发现，这个超级市场和当下的“顶流”胖东来、山姆都不一样。

　　“我们缩小了零食、日化等标品区域，将自营工厂、农场的部分生产环节前移至超市现场，把自己最擅长的事做到极致。”清美集团副总裁刘万龙介绍，这家全国首店以“自种、自养、自产、自销”为特色，形成全产业链自营模式，后续还将快速复制推广，今年清美共计将在上海开出6家品上生活超市。

　　多个档口“人无我有”

　　在商超行业，你还能想到什么新业态？“品上生活”自营超级市场全国首店一口气给出了多个创新方案：茶叶、补品可零拷；腰果、瓜子现炒现卖；生鲜面档有几十种面条选择……这些在菜市场和市集里都不一定能找全的烟火气，统统被归集到5000平方米的超级市场里。“我们共设置了12个档口，多个档口是‘人无我有’的新尝试。”清美集团相关负责人说。

　　开业首日，记者随客流进入超市，大部分顾客在熟食区已“迈不动腿”。500多平方米的熟食档口，陈列着几百款现制现售的熟食卤味，从梅川路赶来的黄阿婆挑得眼都花了，最后买了一份虾油卤鸡、一份秘制大凤爪。李秦华阿姨则在旁边的生鲜面档前看了许久，苏式细面、阳春面、小宽面、鸡蛋面，还有大馄饨皮、小馄饨皮，起码有20多种不同的选择。“我在小菜场都没看到那么多品种，胖东来也没的。”

　　熟食区不仅大，而且很有讲究。区域负责人揭秘：这里符合上海人的消费心理，适配全年龄场景。比如很多年轻人不愿做饭，火锅、鲜备菜、关东煮、小龙虾、寿司一应俱全；银发族对上海美食很挑剔，各种熟食卤味、凉拌菜选择很多；“打工人”场景也有，红烧狮子头3.5元一个，葱烧大排12.8元一盒，明厨亮灶现烧出来，买个盒饭都冒着热气。

　　炒货区和礼品区也有突破。记者在炒货区看到，正中央摆放着大型设备，正在烘烤腰果。工作人员介绍，这里的花生、瓜子、腰果等炒货都是现炒现卖，对标的是薛记炒货等细分领域龙头企业。而在礼品区的“C位”，虫草、西洋参、茶叶等都是散装可售，装在巨大的罐子里，并提供样品帮助顾客挑选。“我们希望撤去繁复包装，给消费者同等价位最具性价比的产品。”相关负责人介绍。

　　“做自己最擅长的事”

　　在“品上生活”逛一圈，很容易发现它与胖东来、山姆、盒马鲜生等当红大型超市都不同，它大大收缩了日化等标品区域面积，但放大了蔬菜、肉品、水产、豆制品等12个档口的特色，因此商品的区别很大，用现场一位消费者的话来说，“能看到清美的影子”。

　　记者在现场探访发现，“品上生活”选择的是一条“自种、自养、自产、自销”路径，选择“做自己最擅长的事”并将其优势做足放大，形成了自有特色。以包子为例，这是清美鲜食业态中既有的特色产品，但在“品上生活”，这一优势被放大了。记者在冷冻区看到，手工红豆沙包、手工香菇菜包均是6.9元6个，手工黑毛土猪肉包9.9元6个。“一个上午卖了3000盒，其中1200盒菜包直接卖空。”档口负责人告诉记者，如果消费者想吃热腾腾的，在旁边的糕点区也能买到现制现售的，“不过需要排队”。

　　蔬菜区、豆制品区也都是清美的供应链强项，80%的生鲜商品可实现自营。记者在现场看到，这里的小叶茼蒿4.8元一包，韭菜3.35元一包，工作人员一直在不停补货。“3小时已经上了3批货。”刘万龙告诉记者，这些蔬菜背后是强大的供应链体系，目前集团在上海有14个自营基地，上海数字化高标准绿色农业基地已达11000亩，定向种植农业基地更是扩展至50万亩，日产各类绿色蔬菜300多吨，“超市所售的蔬菜，在基地里完成包装和分拣后，从农场送到门店只要2小时。”

　　此外，清美还将自营的工厂、农场的部分生产环节前移至超市现场。比如在水产区，可以看到“吊水鱼”。现场工作人员解释，这些鱼在原产地直采后，并非直接送到门店，而是先运到崇明净水养殖10天，更加确保安全美味。而在肉品区，猪肉和鸡肉均提供现切现买和预包装两种类型的产品，价格一致，满足不同消费者的喜好。

　　有分析人士认为，过去几年，不少商超通过打造自有品牌，在一定程度上缓解了传统模式“低买高卖”带来的同质化竞争。而在刘万龙看来，清美的“进阶”在于，通过自建农场、工厂，形成全产业链自营模式，砍掉多层经销商加价环节，不仅能更好地控制成本，也让商品更加差异化、个性化。■徐晶卉