苏式月饼比广式月饼易做

　　一般来说，家庭自制月饼会以苏式月饼尤其是鲜肉月饼居多。这是因为，相对苏式月饼，广式月饼的皮更加难做。

　　广式月饼的皮较软，因此一般的面粉和油和起来，很难做到一个软硬适中的程度，要么容易软得“瘫”下来，要么很硬。这其中有很多制作技巧，比如糖浆的放法等。而苏式月饼则相对容易一些，酥油拌入面粉中不断搅拌，起一层酥就行，家庭DIY也不像品牌产品那样要求酥皮一片一片精细分明。

　　烘焙要控制温度和时间

　　和工厂化生产的月饼相比，家庭制作的月饼，无论苏式还是广式，可能都会出现月饼皮较厚的情况。同时，家庭用烤箱一般又不会太大，不像工厂批量加工用转盘式或者链条式烤炉，因此一些DIY手工爱好者可能遇到过这样的问题，烘焙月饼时，表面的月饼皮已经焦了，但里面的馅却还是生的。

　　以自制鲜肉月饼为例，要其中心温度达到65℃以上，内部肉馅才会熟。这是因为，相比主要由面粉制作的月饼皮，肉的温度传递会很慢。且月饼也不像蒸煮的馄饨、水饺类，可借由水蒸气传热使馅料变熟。月饼通过烘焙制成，内部较干，使得热量传递较为不易。

　　果仁馅先烤熟果仁再入馅

　　肉以外的其他月饼馅料，主要分为两大类。一种是较软的蓉类，比如豆沙、莲蓉等，这类馅料自己手工制作的难度大，一般DIY爱好者会选择直接购买现成的。第二种则是比较硬的，比如五仁、金腿等，这种月饼馅料常包含各种果仁。

　　花生、核桃仁这类较硬的月饼馅原料，建议先用烤箱烤熟后，再粉碎拌入其他馅料中，否则很难烤熟。

　　需要注意的是，自制月饼不能对外销售。做一些月饼馈赠亲朋好友无可厚非，量也不会太大，但如果挂在网上销售，则变成了经营性行为，这是非法的。因为，制作销售食品需要生产经营资质，但家庭厨房条件有限，不可能领取相关许可证件。而且对外销售，加工量一定远大于做来自己吃，家庭厨房的条件难以满足其生产需求，食品安全风险陡增。

　　加工过程既缺乏监督，销售前也无质量检测把关，更没有正规的外包装来标明生产日期、保质期、食品标签等生产信息，属于“三无”。这样的月饼，你还能放心买吗？

　　尤其是一般微商月饼还会标榜“零添加”。顾振华表示，只要是月饼，就不可能“零添加”。这是因为，即使在月饼制作过程中没有使用添加剂，但半成品、原料里也已经自带了，比如你买来的豆沙，其中必然有一系列食品添加剂。再退一步说，即使是油，里面就有抗氧化剂，这就是一种食品添加剂。在法律法规的范围内，适当、适量地使用食品添加剂是安全的，因此不要轻信那些关于“零添加”的宣传。无监管、无检测的“私厨月饼”，食品安全风险无疑高于品牌产品。