据武汉市食品药品监督管理局发言人通报，2014年武汉市餐饮环节的问题发现率为10.55%，主要问题是油炸面制品、小麦粉制品中铝含量残留超标，原因是一些小餐饮业主未合理使用含铝膨松剂。
武汉食药监相关负责人介绍说，2014年5月国家卫计委等5部门发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》规定，从2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能使用含铝膨松剂。
相关研究表明，铝在人体内不断累积会引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆力，严重的会出现记忆力减退、震颤和身体协调障碍，甚至增加患老年痴呆的风险。
■廖君冯国栋