■赵韩德 文

　　吴君夫妇，十年前把一套房，送给儿子成家立业，自己租房度日。最近在浦东高桥镇附近买了套居室，不大，装修得雅致精洁，我们赶去祝贺。吴君和太太喜气洋洋，和我们聊天说笑。之后，吴君得意地说，我们高桥老街——已经是“我们”了——很有看头的呢，去看看？我们马上接受。

　　先吃午饭。附近餐馆很多，吴君定要让我们去尝尝“浦东本帮菜”，我一听就乐了，我这个土生土长的浦东人，一直惦记着“老八样”呢。曲曲弯弯地在小巷里走近路，忽而就到了街口，一看，一家门面颇大的本地饭店“常兴菜馆”。我如遇故人，马上想起几十年前我结婚时，在我家天井里大展手艺的高桥大厨，笑眯眯忙而不乱的气度，翻动手上炒锅得心应手，天井内外香味飘逸。

　　吴君与我相视一笑，进入店堂。店家雅。金字楹联曰：“长铗归来乎有鲈脍莼羹放歌开盛宴，大江东去也趁尧天舜日把酒话中兴。”

　　现在店家都兴追溯历史展示文化，何况常兴菜馆这样的老店。镜框里一幅店照片，拍摄于1931年，两层楼四开间的木楼，窗棂清雅，栏杆雕花。边上还有一张彩色照，竟是一张结婚证。这张结婚证的精美使我大开眼界。画面漂亮喜庆，人情味十足，热情洋溢，周围鲜花，右上角两个胖娃娃，寓意美好；左下有本翻开的书，书上一捧鲜艳玫瑰。书侧隶体：“同心永爱”。落款是结婚人姓名和印章；证婚人姓名和印章；介绍人姓名和印章；主婚人姓名和印章。日期为“中华民国三十年六月二日”。想当时婚宴就摆在常兴菜馆，香车宝马，鼓乐喧阗，爆竹声声，何等热闹。

　　包容开放的上海文化浸透城乡。常兴菜馆创建于民国时期，本帮菜为其特色。现在这西街河畔的总店，是重建的仿古酒楼，饭馆建筑高敞，还带有西洋味——民国时期上海的很多高档建筑都融合中外，中西合璧。

　　入座，四个人，就老八样里挑几道菜吧，多了吃不完。很快就上来了：扣三丝，草头圈子，蒸三鲜，红烧划水。扣三丝是本帮菜经典之一，讲究厨师的刀上功夫和成型。笋丝火腿丝鸡丝切成三色细丝，布成小丘状，蒸熟，从碗中扣出装盘，以高汤浸之，入口细腻，回味妙不可言。蒸三鲜主要有爆鱼、肉皮、咸肉，配以肚片鱼丸冬笋片，白菜衬底。我爱其中肉皮，丰厚酥松，饱含鲜汁，轻轻一咬，满口腴美。肉皮之松软耐嚼，几是朴素达至美的境界。圈子即大肠，糯而入味，浓油赤酱带甜，碧绿的生煸草头托之，美如油画。红烧划水（鱼鳍），色香形味俱全。

　　本帮老八样源于浦东当地的农家菜。食材平常，如河鳗、猪肉、猪下水、猪爪、黄鳝、青鱼、鸡、虾、笋、时蔬……后来，上海开埠，随着工商业的蓬勃发展，各菜系汇流上海。上海本帮大厨不断吸取外地菜系尤其是苏锡菜的长处，发挥本帮菜红烧、生煸、煨、炸、糟、蒸等烹饪技术，逐步形成浓油赤酱、咸淡适宜、原汁原味、醇厚鲜美的特色。

　　一番好餐之后，出门逛高桥老街去也。