以往研究普遍认为，多吃鱼对人体健康有益，然而鱼肉中的脂肪及其他营养成分作用于人体的机制尚未被完全揭示。东芬兰大学的研究人员调查了131名有心血管疾病风险的人的饮食，并在研究初期和3个月后对他们进行了血检。这些人要么是肥胖，要么有高血压、高血脂或糖尿病等问题。

　　结果显示，一个人每周至少吃3到4次鱼，其血液中的大颗粒高密度脂蛋白数量会明显增加。大颗粒高密度脂蛋白能够清除动脉壁上多余的胆固醇。需要注意的是，研究中人们吃的是三文鱼、虹鳟鱼和鲱鱼等脂肪含量较高的鱼类，而且烹制过程中未添加动物油或奶油。

　　东芬兰大学研究员玛丽亚·兰基宁告诫说：“人们不应欺骗自己，认为只要血脂水平正常，就不必考虑饮食。事实比想象的要复杂得多，植物脂肪和鱼类在任何情况下都应是首选。”　　　　　　■徐谦