食物正在发生变化。在全球变暖的影响下，农作物中碳水化合物的比例在不断增加；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产品的营养成分。人们正在认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。
2、大气中的二氧化碳增多，植物蛋白质就减少
2014年，哈佛大学公共卫生学院研究员发文称，在高二氧化碳浓度的大气条件下，地球上最重要的农作物中所包含的一些关键营养成分可能会降低。2017年，该研究员发表的最新研究结果也显示，人类排放到大气中的二氧化碳浓度将会严重损害小麦、水稻和其他主要作物的营养价值，使全世界数百万人面临蛋白质缺乏的危险。
3、大气中二氧化碳增多，蔬菜水果或成“垃圾食品”
大气中二氧化碳浓度的上升会刺激光合作用，帮助植物将阳光转化为食物，促进植物生长，但也导致植物产生多于其自身生长和代谢需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀释”了植物中其他营养物质，如蛋白质、铁和锌，而超量的淀粉和糖会存储在植物的夜泡中。植物中碳水化合物大大“增产”，人类摄入的量也随之大大增加，肥胖或许会成为更加严重的公共健康问题，甚至还会提高人类患高血压和心脏病的风险。
