■记者 汤顺佳

　　本报讯 要抓住一个人的心，就要先抓住他（她）的胃。提升生活品质，离不开一个“吃”字。杨浦区社会福利院一向有食谱跟着季节走的传统。近日，院内的老人就享受到了季节转换的“仪式感”——食堂大厨给大家换食谱了。

　　记者了解到，目前，杨福院食堂着重增加高蛋白、高纤维食物，如南瓜、冬瓜、胡萝卜、鸡肉片、牛肉片等。同时，视老人身体情况，食堂仍坚持低油低盐低糖“三低原则”。大厨告诉记者，院内的“老饕客”对味道很是讲究。在注意营养均衡、荤素搭配、“三低原则”的基础上，如何把菜品做得好吃，特别考验厨艺。所以，每次推出新菜谱前，几位大厨都会从菜品是否适合当季食用、营养价值、菜色搭配等角度，多轮协商，作出决定。

　　一份餐点的“炼成”并不简单。每天凌晨4：30，早班大厨们开始检查当日所用菜品，清洗、切配、烹饪，出锅后留样，其余菜品装盘、上餐车，再由护理员分送到老人手上。最晚一班大厨则要忙到傍晚6：30才收工。一整套流程，每个步骤都有专人负责。如今，经过长期钻研，糟溜鱼片、响油鳝丝等菜品，都已成为院内食堂的招牌菜，狠狠抓牢了老人们的胃。

　　杨福院负责人表示，“我们会让老人们在美食的‘包围’下，继续健康幸福地生活下去。”