专家介绍，果实生长中受到外界的压迫、水分以及糖分等影响，都可能导致外表发生变化，这些在适当的“逆境”下生长出来的果实，口感更佳。因为“逆境”往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。

　　而且水果的外观对其营养成分影响不大，通常水果的营养成分主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中人们比较看重的矿物质和维生素，在果实中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同类水果而言，长相对于营养成分并不存在很大影响。

　　不过，也并非所有不好看的水果营养都更好。在选择水果时一定不要选择外皮破裂的，因为外皮对水果有保护作用，如果外皮破裂，果实就可能被许多细菌及虫卵等污染。