水产品好，好在味道鲜美；好在营养丰富使人健康，鱼类的脂肪含量比猪牛羊肉少很多，所以热量也较低，其中的ω-3系列不饱和脂肪酸有助于缓解现代人常见的“三高”毛病，鱼类的蛋白质含量丰富而且绝大部分很容易被人体吸收；好在使人脑子变聪明，因为鱼体内含有ω-3系列不饱和脂肪酸，其中的DHA，主要存在人体脑部、视网膜和神经中，是促进脑力的关键元素；

　　水产品好，所以鱼在我们餐饮中的地位很高，俗话说的好：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的，鱼就是没有腿的，最好的，因此，招待客人，没有鱼，似乎是很没有面子的，“无鱼不成宴”。

　　水产品虽好，但千万不能忘了重金属。水产品中的重金属，主要有铅、镉、砷、汞、锌、铬这几种，不同类型的水产品，重金属的含量差别很大。一般情况下，重金属的含量，主要看水产品生长环境、生长时间的长短、水产品的食物，还有水产品生理机制。

　　水产品有海水鱼和淡水鱼之分，从安全性考虑，海水鱼比淡水鱼安全。野生的海水鱼，由于水域广阔，流动性大，自净化能力超强，自然比较安全。即使是海水网箱养殖，除非海域受到赤潮或别的污染，一般不容易感染毒素。近年来，由于工业废料排放入海，不少近海水域受到污染，使得在其中生活的鱼类容易受到汞污染。江河水质相对更容易受到污染，因为城镇化、工业化过程，对水质、空气、土壤的污染很大，如果养殖的水质和土壤被重金属污染了，所养的鱼自然也会受重金属污染，但是，大江、大河、大湖，由于水体流动性大，自净化能力较强，重金属超标的概率就低。

　　水产品的生长期长短和重金属有关。一般说来，生长期长的，重金属污染的可能性和污染程度要比生长期短的要大一些。

　　水产品的食物更是和重金属有关。在海洋中处于食物链顶级的生长期又长的体型较大的掠食鱼类，如鲨鱼、鲸鱼、箭鱼和部分种类金枪鱼等，以及鳕鱼、鮟鱇鱼等肉食性深海鱼类，还有如石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等肉食性鱼类，重金属的含量一般偏高，而食物链低端的有的靠吃水草生存的、生长期短的、体型小的小鱼小虾，如草鱼、武昌鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼等，重金属的风险要小得多。所以，吃“小鱼”比吃“大鱼”安全。这里的“小”，指年龄小，个头小，钟南山院士谈到他不吃长得又肥又大的鱼，当然，他是担心养殖鱼的水体中有抗生素，这和我们今天说的重金属无关。

　　有些人爱吃贝类水产品，一是味道鲜，二是便宜，因为除象鼻蚌和少数高端进口的鲍鱼、生蚝外，绝大多数的价格比较便宜，但是，贝类对重金属积累的能力高于鱼类，它们更容易在体内聚集重金属，这与它们的生长环境有关，也和它们生理机制有有关，它们吸收重金属之后，较难排泄，所以，贝类水产品的重金属含量比其它水产品要高一些，难得吃吃问题不大，多吃，对身体肯定有负面影响。

　　水产品虽有重金属，但不必谈鱼色变。客观上，水产品的消费，大多数重金属含量在安全范围内，而重金属含量较高的深海鱼、大型肉食鱼大都价格较贵，一般市民一年也难得吃上几次。主观上，吃鱼，我们也要适可而止，美国环保局的一个报告建议：一个体重为60公斤的人，每天吃鱼不宜超过170克。另外，我们吃海鲜，可以选择重金属含量相对较低的替代品种，这样的替代产品一样富含对健康有利的ω-型不饱和脂肪酸，比如凤尾鱼、鯥鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲟鱼、湖鳟鱼等，因为鱼的体量越大，含毒量也会较高。还有，我们可以通过吃一些有助于排泄重金属的食物，如南瓜、胡萝卜、黑木耳、大蒜等，也可以通过运动出汗排泄掉一些累积在体内的重金属，但是，即便如此，这里我还是要劝喜欢吃贝类水产品的市民，要适当控制，不要太任性。这里，我用一首打油诗对本文做个归纳：水产诚美味，健康更重要，不忘重金属，恐慌没必要。■王德才