■陈茂生 文

　　一日，老友聚会。老张分享坚持少油低脂清淡饮食的养生体验，众人频额首。少顷，一盆“东坡肉”端上了桌，肉皮暗红透亮、酱汁晶莹，更有暗香袅袅，且一人一块、少长无欺。

　　餐桌转盘一圈转过，肉的方阵有了数个缺口；二圈过后，盘中仅余一块；正欲为坚拒诱惑的老张喝彩，却听得一声略带悲壮的慨然“今朝‘夯’一记”，不破金身难过关”，话落盘清。这“夯一记”有着“豁出去”的意思。

　　“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”读苏东坡的《猪肉颂》感觉直白通俗一如快板书，虽然没有“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”那般恢弘与磅礴，但更接地气也更有烟火气，也可一窥当时当地的饮食场景。

　　洗净炊具烹猪肉，文火慢工出细活，家常厨房也都如此。“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”当年黄州猪肉又好又便宜却没人吃，据说并非因为猪肉胆固醇高，脂肪含量高，更不为节食减肥，而是宋人认为只有羊肉为上品，出自猪圈的猪肉不登大雅之堂。皇宫明文规定：“饮食不贵异味，御厨止于羊肉”。此风俗上行下效，伏脉千年。早年下放农村的父亲曾回忆：上世纪五十年代初，安徽繁昌等地都认为猪内脏不洁，每逢杀猪时猪肝、猪大肠等均弃之不用，那些城里的下放干部捡拾后忙不迭地红烧翻炒，然后“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”的自得其乐。过一段时日后，清炒猪肝、红烧猪大肠等才逐渐成为当地餐桌上的菜肴。父亲打趣说，千百年前因为觉得猪肉贱，让拖家带口、身负罪名的苏轼妥妥地“捡个大漏”，几十年前因为觉得猪内脏脏，让一群城里的下放干部“捡个小漏”。

　　上海四川北路上的“西湖饭店”以前名为“孟尝君食府”，与福建中路的“知味观”并列为申城杭帮菜的“扛鼎”菜馆。数年前周边征收改造后闭灯熄火，孑然一身于路边，何去何从时时为众人牵记的原因，不仅因为这里有八十多年申城杭帮菜肴演变简史，而且也惦念店里原滋原味的“东坡肉”，那可是与龙井虾仁、西湖醋鱼等齐名，每桌必点的“招牌菜”。

　　岁月不居，围绕“东坡肉”而来的那些杯盏之娱，趣在市井阡陌。