编者按
近几日，高温热浪“卷土重来”，这样的天气里，食欲不振是很多人的常态。有哪些美食可以“凭实力出圈”，唤起市民的味蕾？
在“家门口的食堂”吃到老味道，见到老朋友；一碗“蒸”冷面，不仅收获了新客，还让老粉一路追随而来；“买汰烧”们的小推车被“绿油油”填得满满当当……跟随记者的脚步，在杨浦开启一场“夏日赏味之旅”。
■记者 汤顺佳 窦雨琪
去“家门口的食堂”逛一圈——不仅能吃到老味道，还能见到老朋友
洗切配、翻炒、调味……每天上午九点，定海路街道隆昌路睦邻小厨的后厨就开始了一天的忙碌，环环紧扣，动作麻利。两位厨师均规范佩戴N95口罩，穿着专用服装，戴着帽子。
不一会儿，一份份热气腾腾的菜品被陆续端上窗口，色泽诱人。
“味道很好的，而且最近天气热，不想做饭的时候就来这里带一点回去。”8月2日中午11点不到，隆昌路睦邻小厨就渐渐热闹起来。红烧肉汤汁浓郁，茭白炒肉丝清淡鲜嫩……当天上架的不少菜品都是“老上海”的“心头好”，不超过20元，就能美美地吃上一顿。
隆昌路睦邻小厨管理人王彬表示，每天厨师都会准备约8个荤菜、10个素菜，而且菜品每天更换，尽可能为居民提供多元化选择。
72岁的阎先生是这里的常客。几块红烧肉，搭配丝瓜和刀豆，再加两盒米饭，是他当天的“点单”。阎先生告诉记者，他喜欢口味浓厚的荤菜，但他爱人喜欢清淡的素菜，这样一荤两素，中和一下，既不油腻又营养均衡。“我每天都过来，一天三顿都被睦邻小厨‘承包’。”
陈先生则外带了两份荤菜、两份素菜，给家中的装修师傅吃。“天气炎热，他们出去吃比较麻烦，我就给他们买一些带回去。价格实惠，最重要的是食品安全有保障。”
此外，隆昌路睦邻小厨还推出了“糖尿病套餐”“高血压套餐”等，均是少油少盐、荤素搭配的组合，以满足各类老年人的用餐需求。
位于民星路上的欣益睦邻小厨同样深受周边居民欢迎。
中午十一点，欣益睦邻小厨内，十余种菜品摆在眼前，让不少阿姨爷叔挑花了眼。
今年86岁的徐老伯点了一份冷面、一盘菠萝咕老肉。他告诉记者，他独居在家，不爱做饭，疫情前每天步行三分钟来睦邻小厨吃饭，几年如一日。疫情期间，他宅家抗疫，不光想念这口老味道，更想念一块儿吃饭的邻里。“在这儿，我还能见到老朋友。一些来吃的食客，都是我的邻居，彼此都认识，能挥挥手笑一笑。我觉得，这里有人情味，只要来，心情就愉悦。”徐老伯笑着说。
王女士则打包了炒干丝、红烧鲫鱼等菜品，满满一兜。她说，家里正在搞装修，实在不便烧饭。“这样中午来采购一趟，晚饭也解决了。以前偶尔来吃，就觉得这里菜色不错，既方便又卫生。这几天不能做饭，我第一时间就想到来这儿带饭回去吃。味道清爽，适合上海人口味，真的不错。”
“小厨的整体口味偏向清淡，一是因为面向老年群体，不能太重口，二是因为最近正值夏天。”厨师长陈杰告诉记者，“我们是老年社区食堂，最注重的就是老人的营养摄取和身体健康。”
在价格方面，店长周骁勇表示，亲民价格是一贯坚持。“我们每天的菜都是早上新鲜送来的，现场加工，等营业结束，则会对所有剩余的进行报废，做到不过夜。一般一位老人过来用餐，一荤一素一汤，总价保持在20元上下。”
虽然当前疫情形势相对平稳，但这两家睦邻小厨的防疫措施丝毫没有松懈。每位居民在进入前，都要在门口刷一下“数字哨兵”，或扫描场所码，并测量体温等。针对没有智能手机的老年人，可使用身份证进行核验。
“蒸”冷面，新客、老粉一起买——“这味道我吃了几十年，一年夏天不吃就不习惯”
“新蒸冷面，传统做法，包侬好……”夏天一到，群群食品店的门口就竖起了这块特色招牌，卖冷面的时候到了。7月28日，记者看到，早上刚做好的冷面在柜台堆成了一座小山，色泽偏黄，形状微卷，吸引了不少市民前来购买。
之所以被称为“蒸”冷面，是因其制法。在小阔面中加碱和鸡蛋，放到蒸笼上蒸至六分熟，再入沸水煮熟，沥干降温，将热面条摊在案板上，边松劲儿，边用风扇对着吹，方可成团出售。买回家后，开水下锅，烫熟后捞起，过凉水，再淋上醋、花生酱、麻油，配半根黄瓜切丝点缀，一碗下肚，清爽可口。
前来购买冷面的李先生告诉记者，蒸过后，面条再次下水时便不软塌，有韧劲，吃口好。“这味道我吃了几十年，一年夏天不吃就不习惯。”
群群食品店的前身是粮食局下属的国营企业，诞生于上世纪，后来经营模式改革，2002年，它独立出来，在虹口安国路上继续着鲜切面生意。去年底，群群食品店迁至杨浦阜新路，不仅开拓了一票杨浦新客，还有不少“老粉”从虹口追随而来。比如，市民匡女士就是从曲阳路过来的，一买就是几大兜。“当时听说他们搬走了，我真心急，我吃惯了这个味道。现在知道他们店开在这儿，我赶紧跟过来了，几乎每周都要来。”匡女士笑着说，“我通常买他家的馄饨皮、水饺皮和龙须面，有嚼劲，好吃，孙子孙女们爱吃。所以我来一次总要买很多，再分给孩子们。”
这一口让食客们念念不忘的好味道，离不开店内那台“古董级”压面机，吨位重，功率大，压出来的面条筋道、有弹性。此外，店内的原材料一律采用优质面粉，由专业师傅每天凌晨3点起床制作，保证新鲜度。店员曹健慧告诉记者，“最近天气热，每天早上六点多就有顾客来等着买面条了，要是做晚了根本来不及。”
目前，群群食品店制品中不添加防腐剂，保质期较短，在2天左右。门店负责人魏国祥说，面粉一天的用量要四至五车。“这家店的招牌已经持续几十年了，做出了口碑，也收获了周边无数老百姓的欢迎和信任。我们会继续把这个牌子做下去，做好，尽最大努力为食客们带去实惠，带去美味。”
蔬菜装满“买汰烧”们的小推车——苋菜是“顶流”，冬瓜是热销单品
天气炎热，难免食欲减退，清口的蔬菜深受“买汰烧”们的欢迎。鲜嫩碧绿的空心菜，散发淡淡清香的水芹……8月1日，记者在阳普国和菜市场看到，在蔬菜摊位前采购的“买汰烧”基本都带着小推车。
8月初要说蔬菜界的“顶流”，苋菜当之无愧。叶片宽大，带有紫红色，售价每斤6元。“现在一天就能卖四、五十斤，比刚上市那阵子翻了起码五倍。”摊主笑着说，“几乎人人来买菜，都要带上一把苋菜，回家烧起来方便，味道也好。”
夏天适宜吃瓜，其实除了西瓜、哈密瓜等水果，冬瓜、丝瓜、黄瓜等瓜类蔬菜也受到市民青睐。比如，冬瓜清热解毒，补水利尿，加之做法多样，炒菜或入汤都很美味。相比之下，同是“瓜”的苦瓜，粉丝数就少了。但摊主介绍，懂经的上海人已研究出不少办法来减轻它的苦味。“有人用糖腌制，改善它的味道。也有人回家榨汁喝，去火。”
此外，百合、莲藕等块茎类蔬菜，也是热销单品。百合可与绿豆、莲子等熬汤，香甜滋味，沁人心脾；莲藕则可切片炒制，或做成蜜汁糖藕，开胃消暑。
冬瓜每斤3.5元，丝瓜每斤6元……目前蔬菜价格较为平稳。“和去年这个时间基本持平，有一部分菜甚至比五六月份便宜，进价降了，老百姓自然也能得到实惠。”一位摊主告诉记者。
