■耿勇 文

　　夜幕降临，皓月当空，江湾五角场合生汇广场，清风徐来。步入扶手电梯，直达下沉式商超餐馆，琳琅满目、香风拂面，人们在这里闲逛购物品尝美味时，大概不会想到，三十多年前，这一带还是高高长长的红砖围墙。

　　那时，酷暑，烈日当空，无绿荫遮挡，人在墙下行走，热辣辣汗涔涔；寒冬，北风呼号，无孔不入，行人紧缩脖子，躲闪不及。

　　不过，夜幕渐合时却是另一番光景。沿墙根下，如戏台上的布景，移景换物，地摊和大排档闪亮登场，月朗星稀时，正是摩肩擦踵，熙来攘往，人声鼎沸。

　　那些年，钱少的人多。人们想去饭馆“撮一顿”，那还真得好好斟酌一番，平时里，上饭店尤其是去些装饰华丽、上些档次的酒店，机会不多，不是婚宴就是孩子过满月。即便想穿了，拿出一点豁出去的勇气，去了，手拿菜单点菜，心里也是沉甸甸的，心理负担是难免的，毕竟薪薄，囊中羞涩。

　　“天无绝人之路”，恰此时，大排档带着满满的烟火气，横空出世街头巷尾，让人们眼前一亮，去大排档一饱口福，成为了打牙祭解嘴馋的最佳选择。

　　当时，江湾五角场的大排档最热闹的地方，是在翔殷路至黄兴路口处，顺着转弯的马路，呈半圆的弧线。靠近红砖围墙根下的是地摊，大排档靠马路这边，一半在“道牙子”上，还有一半在马路上，围墙上的一排小太阳灯，照着热闹熙攘的人群。

　　大排档占交通车道，其实是影响车辆行驶的，有危险隐患。好在那会儿，少有私家车，公家车拉货跑运输，大都是白天，到了晚上，马路上汽车稀少，是“黄鱼车”和自行车的天下。

　　那时，大排档最受年轻的、没家没口的单身汉的青睐。我那会正好符合这个条件，一人吃饱全家不饿。晚上加班伏案赶写写不完的文字材料后，在机关饭堂吃的那点“存货”，早已消化得不见踪影。几个年轻单身汉走出办公楼时，黑灯瞎火间，回头朝院外街头一望，那大排档的阵式，着实能勾出肚里的馋虫。

　　红白相间尼龙布搭的“彩棚”，棚顶处和棚边有一串串小彩灯点缀，五颜六色，不时闪烁。夜越深，大排档生意越火爆。看完电影的情侣，下夜班回家的工人，搓完麻将的市民，熬夜读书的莘莘学子，唱完卡拉0K的青年男女等都好这一口。

　　开大排档最大难处是没有自来水龙头清洗，所有食材都是老板在家提前准备好的半成品，排档桌上摆满事先配好的菜肴，碗沿上用木夹子夹着小纸条，上面明码标价，5元、10元不等，有点像现在大酒店海鲜自选。

　　大排档让人有亲切感，不仅是价格亲民，还在于就餐环境氛围。

　　彩灯点缀的大排档棚子，一个挨着一个，连成一片，互不相干。要说打扰，便是棚不隔音，落座其中，门口不远处，流动商贩的吆喝生猛，邻棚食客的喧哗亢奋，菜下油锅时一声声刺啦……此起彼伏，没有消停的时候。

　　好在入棚者，对噪音，谁也不在意，谁也不在乎，炒菜的，喝酒的，穿梭其中的人，说话都是大嗓门，吃大排档不拘谨，要的就是这放肆的豪爽劲。天气渐热时，老板娘把棚子四周围遮挡的尼龙布卷掀到顶上，食客们观街景，吹凉风，更添惬意。

　　开大排档的，大都是夫妻，老公是大厨，老婆负责招呼客人。来客掀帘，老板堆笑，顾客点菜，坐着闻着烟火味，等着上菜。

　　餐桌不远处，炉火正旺，大厨炒菜，锅勺相碰，叮当作响，肩膀上搭着说不清白色还是黄色的汗巾，胸前系着油迹斑斑的围裙，右手握炒菜勺，往锅里添料入菜，大火爆炒，左手不停地颠着锅，菜在空中翻滚，一时油烟四起，噼里啪啦。

　　炒的是地道的家常菜，先就着糟毛豆、萝卜丝拌海蜇头、卤猪耳朵等凉菜，天热，要上几瓶啤酒，天冷，放姜丝加热黄酒，喝起来，不一会儿，爆炒螺蛳、炒腰花、炒肚片等热炒一个接着一个上。

　　沪上大排档“存活期”不长，也足够镶嵌在我们这一代人记忆深处。现如今，每当看到有些临街小饭店，把餐桌搬到门外的空地上，边吃边聊；每当看到人们又热衷起吃烧烤，仿佛又看到了当年大排档的影子，或许它从未消失。