煎饼历史悠久，是一道价廉物美的传统小吃。只要看到有买早餐的地方，就能看到小贩们把烙煎饼的炉子和鏊子架在小推车上，现烙现卖，生意相当不错！

　　煎饼是山东、赣榆，城乡居民的主食。假如你到素有黄海明珠之称的赣榆旅游，准能看到大街的摊位旁，坐满了津津有味吃着煎饼的游客。

　　烙煎饼其实并不难，烙之前你先要准备一个直径约55厘米的鏊子，圆鼓形状。烙煎饼用的筢子、油擦、铲子，是必不可少的。炉子的口径跟鏊子类似，假如你能弄到粮油店里的盛油桶，对半锯开就可以做成两个烙煎饼的炉子。

　　烙煎饼的原料虽不讲究，但很养生。市面上常见的煎饼原料有麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干（红薯）。制作方法也很简单，先把原料放在水里浸泡洗净，磨成糊状，自己吃可以稍厚一点，一斤面粉一斤半水，当然厚薄比例不是一成不变的。

　　搅拌面糊要一边搅拌一边加水，不能操之过急。搅拌过程中加一汤勺碱水，待面粉搅拌均匀不起泡，再醒个三五分钟即可上炉烙煎饼了。这样烙出来的煎饼，颜色微黄好看，吃起来香脆可口有嚼劲。现在烙煎饼都用机器了，搅拌面糊一般也不加碱水，都加小苏打水，这样烙出来的煎饼颜色金黄诱人，吃起来更香，更有嚼劲。据说，高手烙出来的煎饼，厚薄均匀、拎起来不破不碎，可储存两个星期。

　　煎饼的吃法也五花八门。赣榆海鲜品种多，当地居民喜欢买些小鱼、小虾，回来炒辣椒，卷煎饼吃，也有居民把鸡蛋，葱虾皮味精盐放碗里搅拌好，叫烙煎饼的小贩包在煎饼里烘熟，吃起来更加美味。一般，中老年人喜好煎饼卷大葱、黄粉、辣椒。年轻人喜欢煎饼卷黄粉（黄豆制作）、凉粉（绿豆制作）、什锦菜（雪里蕻咸菜切丁加辣椒和韭菜花制成的酱菜），口味重的剥两瓣大蒜头，倚在墙根歪着头大快朵颐。

　　当然，全国各地的大街小巷，你几乎都能看到煎饼的影子。