■傅光达 文

　　元旦才过，时维冬月，天气冷丝丝的，我心念一动，就随口问妻子：“想不想吃‘秦香莲’？” 妻子一听，高兴地答道：“想啊，你做！”“一句话！”我说完就去菜市场选购了一条近四斤重的花鲢、斤把黄芹和两块钱香菜以及三张粉皮回家，撸起袖子开始准备做“秦香莲”。

　　之所以叫“秦香莲”，是因为这道汤菜食材中有芹菜、香菜和花鲢鱼的原因，各取其中一字，连起来谐音“秦、香、莲”称呼之。花鲢，俗称胖头鱼，学名应称鳙鱼，烧汤特棒！我将整条鱼洗净，只取胖乎乎的鱼头，当然捎带寸长的鱼身，晾干待用，下半段鱼及尾部放进冰箱，以后可以做红烧甩水。然后，洗净芹菜、香菜，将家里常备的生姜和葱拿出来洗后剁成片段。这才点火把铁锅烧热了，倒入少许油，将生姜片（偶尔放上两瓣大蒜）煸到半透明用来去腥，鱼头下锅后不再随意翻动以避免破相，把两面过油煎至微微发黄即关掉火，换用砂锅。砂锅的好处是便于煨炖，保持营养和温度，能有效地将鱼肉的蛋白质分解，让氨基酸与碳水化合物容易被人体消化吸收，倒入开水将鱼头淹没并煮沸，用小火煨上30分钟左右，即可将斩成寸把长的芹菜先放入，稍顷，再依次添加香菜和粉皮，继续炖几分钟，然后放盐，使主辅料均入味，随后往汤里撒上葱花，出锅前再撒些胡椒粉，顿时香气四溢，完美的“秦香莲”便可上台面了。

　　一锅热气腾腾的“秦香莲”甫一端上桌，令一家三口食欲大开，也不用再烧其它菜，每人各盛一碗，先放在嘴边嗍上一口汤，那个滋味美啊，鱼鲜、菜香在舌间蔓延，嗅觉、味觉各种细胞瞬间兴奋起来，欲罢不能！香菜叶茎纤细，香味浓郁；黄芹茎脆叶嫩，也清香；粉皮爽滑，入口即化，而花鲢贴近骨头地方的肉刺少质地细腻，尤其鱼头中间的那部分“胡桃肉”润滑肥美，妙不可言！难怪“难得糊涂”的郑板桥会有 “美人纤手炙鱼头”的诗句流传下来呐。